{"id":45874,"date":"2011-10-04T00:00:00","date_gmt":"2011-10-03T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/uovo-perfetto-il-libro-dedicato-alla-cucina-scientifica-da-mangiare-con-la-mente\/"},"modified":"2011-10-04T00:00:00","modified_gmt":"2011-10-03T22:00:00","slug":"uovo-perfetto-il-libro-dedicato-alla-cucina-scientifica-da-mangiare-con-la-mente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/uovo-perfetto-il-libro-dedicato-alla-cucina-scientifica-da-mangiare-con-la-mente\/","title":{"rendered":"Uovo Perfetto: il libro dedicato alla cucina scientifica da mangiare con la mente"},"content":{"rendered":"<p><!-- VideographyWP Plugin Message: Automatic video embedding prevented by plugin options. --><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial;\"><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\"><span style=\"font-size: small;\"><em>Qual &egrave; il tempo di bollitura ottimale per un uovo alla coque? L&rsquo;uovo si deve immergere in acqua fredda o bollente? E&rsquo; vero che per montare gli albumi a neve ferma bisogna aggiungere un pizzico di sale?<\/em><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\"><span style=\"font-size: small;\">A queste e a tante altre domande curiose risponde il libro <strong>Uovo Perfetto<\/strong> (edizione <a href=\"http:\/\/www.youcanprint.it\/youcanprint-libreria\/saggistica\/entra-corte-cangialosi.html\" target=\"_blank\" class=\"broken_link\">youcanprint.it<\/a>, 130 pagine e 100 foto a colori, &euro; 20,00) interamente dedicato alla scienza di cottura dell&rsquo;uovo. <\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\"><span style=\"font-size: small;\">Il libro tratta il tema della scienza nella preparazione gastronomica dell&rsquo;uovo come alimento o come ingrediente. Dopo aver analizzato l&rsquo;anatomia dell&rsquo;uovo per capirne le caratteristiche chimiche e fisiche dei suoi componenti, il libro propone il metodo scientifico delle &ldquo;matrici di invenzione&rdquo; per analizzare le ricette tradizionali dell&rsquo;uovo e quelle innovative e futuribili. <\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\"><span style=\"font-size: small;\">L&#8217;uovo &eacute; anche uno spunto per delle divagazioni nella storia, nella letteratura, nell&rsquo;arte e nella cultura popolare. Come dimenticare d&#8217;altra parte il famoso <em>uovo di Colombo<\/em>!<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\"><span style=\"font-size: small;\">Il libro &egrave; diretto a tutti coloro che almeno una volta si sono cimentati nella preparazione di un uovo: mamme e pap&agrave;, mogli e mariti, generi e nuore, fidanzati e single che indossato il grembiule vogliono cuocere un uovo perfetto. <\/span><span style=\"font-size: small;\">Ma il libro sar&agrave; sicuramente di interesse e di giovamento per tutti i cuochi che vogliono comprendere i principi scientifici di tanti trucchi del mestiere imparati con l&rsquo;esperienza e vogliono avere spunti per inventare nuove ricette. I giovani cuochi troveranno nel libro un valido strumento per capire la scienza in cucina per essere creativi senza dover passare dalla gavetta fatta di padelle bruciate e tentativi mal riusciti.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\"><span style=\"font-size: small;\">Il libro riguarda l&rsquo;uovo perch&eacute; &egrave; un alimento che in cucina ha moltissime propriet&agrave; che lo rendono adatto a numerose applicazioni e ne fanno un alimento semplice e complesso allo stesso tempo. &Egrave; un <em>alimento<\/em> che pu&ograve; essere cucinato in vari modi: fritto, alla coque, sodo; ma con tecniche pi&ugrave; avanzate pu&ograve; essere marinato o cagliato. Ma &egrave; anche <em>ingrediente<\/em> di piatti complessi dove svolge delle funzioni tecniche: <strong>agente schiumogeno<\/strong> quando &egrave; montato a neve, <strong>emulsionante <\/strong>nella maionese, <strong>addensante<\/strong> per le salse, <strong>strutturante<\/strong> nella preparazione delle paste dolci, <strong>filtro molecolare<\/strong> per chiarificare il brodo, <strong>lievitante<\/strong> nelle torte, ecc.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\"><span style=\"font-size: small;\">Parlare dell&rsquo;uovo e delle sue tecniche di cottura &egrave; una straordinaria occasione per imparare a fondo le tecniche della <strong>cucina scientifica<\/strong>, perch&eacute; molte di esse possono essere applicate anche ad altri ingredienti.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\"><span style=\"font-size: small;\">Al libro &egrave; collegato il sito <a href=\"http:\/\/www.innovidea.org\">www.innovidea.org<\/a> con anteprime, video, ricette e approfondimenti sulla scienza in cucina.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\">\n<p><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\">\n<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin: 0cm 0cm 8pt;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il libro tratta il tema della scienza nella preparazione gastronomica dell\u2019uovo come alimento o come ingrediente.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[],"class_list":["post-45874","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.6 - 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