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<\/span><\/strong><\/p>\n <\/span>Sono i cuochi dell’Associazione Cuochi della provincia Gallura i vincitori del Trofeo Salvatore Barra.<\/strong> La squadra gallurese capitanata <\/span>dallo chef Renato Secchi<\/strong> <\/span>e formata da <\/span>, Pierluigi Putzu, , Tommaso Perna, , Francesco Manca<\/strong> <\/span>, ha sbaragliato la concorrenza, ovvero le associazioni cuochi delle province di Cagliari, Oristano e <\/span>Sassari<\/strong> . Il concorso dedicato a Salvatore Berra<\/strong>, noto chef di cucina e fondatore dell’Unione Cuochi Sardi, ha visto le quattro squadre in gara esibirsi davanti al pubblico, nel corso di Hospitando<\/strong>, l’importante fiera dedicata al settore alberghiero svoltasi a Cagliari per il settimo anno consecutivo. Ogni squadra si è cimentata nella realizzazione di quattro portate, dall’antipasto al dessert. Originale la scelta delle pietanze: dall’Agnello Confit<\/strong> ai profumi di Sardegna e agrumi, con asparagelle selvatiche in agrodolce e aria di armidda, presentato come antipasto, a “ Li fiuritti “ai cariofi<\/strong> e ricotta, con mentuccia, con quenelle di primo fiore, affumicato con trucioli di olivastro. Per secondo un piatto a base di carne: la Sella<\/strong> di Maialetto<\/strong> al mirto, in coccio di sale, accompagnato da erbette rupestri e soffici di manioca, per finire con il dessert composto di una Panada di mele<\/strong> e ficodindia, con mousse di arancia e pompia, mantecato freddo al moscato e salsa pinacolada. <\/span>Un menù impegnativo che ha sorpreso e conquistato i giurati e il pubblico presente. Grande attenzione anche per gli abbinamenti con i vini, grazie alla disponibilità della cantina Tondini di Calangianus<\/strong>. La competenza dei cuochi galluresi ha colpito anche per l’attenta ricerca dei particolari e per la cura con la quale la tradizione gastronomica locale è stata rispettata. Per la preparazione dei piatti, gli chef hanno utilizzato tecniche di lavorazione particolari:dalla cottura sott’olio a bassa temperatura per l’agnello, all’affumicatura a freddo, fino alla preparazione <\/span>del maialetto capace richiamare <\/span>quella tradizionale sotto terra<\/span><\/span>.<\/span> <\/span><\/span><\/span><\/p>\n <\/span>A Roma<\/strong>, in Campidoglio, alla presenza del Sindaco Alemanno<\/strong>, del direttore Rai Marcello Masi e del presidente Nazionale della Federazione Cuochi Italiani, Paolo Caldana<\/strong>, quattro cuochi galluresi accompagnati dal presidente Cleto Veclani<\/strong>, hanno ritirato il massimo riconoscimento dopo 25 anni di carriera: <\/span>il Collegium Cocorum<\/strong>. Si tratta di <\/span> <\/span>un’onorificenza importante, simbolo della professionalità e della dedizione al lavoro. Gli chef galluresi insigniti del prestigioso collare sono: Giacomo Spano, Mauro Maccioni, Gianni Pusceddu, e Fulvio Giorgi.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A Cagliari i cuochi dell\u2019Associazione cuochi provincia Gallura vincono il Trofeo Salvatore Barra , a Roma ritirano 4 Collegium Cocorum<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7553],"tags":[],"class_list":["post-40045","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comunicati_stampa"],"acf":[],"yoast_head":"\n