{"id":38381,"date":"2011-02-24T00:00:00","date_gmt":"2011-02-23T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/caviale-calabrese-occhio-alletichetta-prego\/"},"modified":"2011-02-24T00:00:00","modified_gmt":"2011-02-23T23:00:00","slug":"caviale-calabrese-occhio-alletichetta-prego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/caviale-calabrese-occhio-alletichetta-prego\/","title":{"rendered":"Caviale calabrese: occhio all’etichetta, prego!!"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\"\"<\/a>Rappresenta senza dubbio uno di quei prodotti della gastronomia calabrese<\/strong> che fa davvero gola, sia nella versione dolce<\/strong> che in quella piccante<\/strong>, che riesce a dare il meglio di sé nei suoi svariati usi di cucina.<\/em><\/p>\n

Conosciuta dagli “amanti del gusto” con varie denominazioni<\/strong> (rosamarina, sardellina, caviale calabrese, mustica,..) viene prodotta<\/strong>, nella versione originale e tassativamente calabrese, solo con neonata di sarda o alici<\/strong>, lavata in acqua dolce, riposta su ripiani di marmo, adeguatamente immessa in salamoia entro recipienti di terracotta (tarzaruli) per alcune settimane, amalgamata con pepe calabrese rosso<\/strong> macinato (all’occorrenza, dolce o piccante<\/strong>), e confezionata in opportuni vasetti. <\/em><\/p>\n

Il relativo composto si presenta, così, come una pasta di colore rosso, odore intenso, sapore più o meno piccante a seconda della tipologia di pepe rosso utilizzato in fase di lavorazione . <\/em>Pronta per l’uso, si conserva per un periodo, in genere, discretamente lungo ( 6\/12 mesi), mantenendola a temperature fresche.<\/em><\/p>\n

Eppure anche questo prodotto è soggetto a falsi e tarocchi<\/strong>, considerato che la domanda <\/strong>di prodotto c’è in tutti i mesi<\/strong> dell’anno, mentre la sua disponibilità è limitata <\/strong>da varie condizioni e vincoli; prima tra tutti i vari (…e giusti!!) fermi biologici<\/strong> imposti per garantire il ripopolamento della fauna marittima. <\/em><\/p>\n

La pesca della neonata<\/strong>, infatti, viene realizzata con reti a strascico<\/strong>, opportuni alla bisogna, ma molto pregiudizievoli per i fondali marittimi<\/strong>, devastandoli in profondità, per cui è necessario limitarne l’uso. <\/em>Oltretutto le varie normative comunitarie<\/strong> stanno via via restringendo l<\/strong>a possibilità di utilizzare reti a calibro “ridotto<\/strong>”, cosicché sembra più che giusto il nome “caviale<\/strong>” che tante volte a questa leccornia calabrese viene attribuito, quasi a voler significare e sottolineare il “pregio”<\/strong> che la rosamarina ha sul mercato.<\/em> Dunque, domanda consistente, offerta ridotta<\/strong> …ed ecco spiegato il motivo dei falsi<\/strong> d’autore perpetrati sul prodotto. Come succedaneo<\/strong>, infatti, della originale neonata di sardina\/alice viene utilizzato il pesce ghiaccio<\/strong> (o neosalanx tangkahkeii), di acqua salmastra asiatica<\/strong>: ma agli estimatori del gusto<\/strong> risulta più che evidente la differenza<\/strong> rispetto al prodotto calabrese, acquistabile su siti di vendita on-line<\/a> che operano in rete, e solo in limitati periodi dell’anno. Un discorso di serietà e linearità commerciale<\/strong>, questo, che alla distanza ripaga: perder vendite sì<\/strong>, ma guadagnarne poi in correttezza e credibilità aziendale<\/strong>, visto che gli internauti che acquistano sul web rappresentano clienti esigenti e molto oculati nelle loro scelte.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>E se la sardellina è davvero quella originale calabrese, sotto con gli usi<\/strong> più svariati; racconta infatti tutta la sua schiettezza ed il suo sapore semplicemente spalmata<\/strong> su crostini, fresine o fette di pane, magari preventivamente <\/em>amalgamata con un buon filo di olio<\/em><\/strong> extravergine di oliva, sì da toglierle un po’ di quel sale della stagionatura<\/em>, creando accattivanti e stuzzichevoli pre-pasto (magari alternati ad altri più delicati nel sapore) che di certo sorprenderanno i commensali; ovvero sulle pizze<\/strong> (in Calabria è consuetudine diffusa preparare la “pitta con rosamarina”); sulla pasta<\/strong> \"\"<\/a>(…chiamiamola una variazione sul tema “pasta aglio ed olio”, aggiungendone giusto una forchettata da far soffrigere nel tegamino); o infine regala paradisiaci momenti di piacere lavorata sulla pasta sfoglia<\/strong>, per creare gli appetitosi rotolini con la rosamarina<\/strong>.<\/em><\/p>\n

Occhio alla scelta<\/em><\/strong>, dunque, perché è facile parlare di sardellina calabrese, ma non è sempre la stessa cosa!!<\/strong> <\/em><\/p>\n

Ed ovviamente, occhio alla ricetta che più stuzzica<\/strong> l’appetito!!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rappresenta senza dubbio uno di quei prodotti della gastronomia calabrese che fa davvero gola, sia nella versione dolce che in quella piccante, che riesce a dare il meglio di sé nei suoi svariati usi di cucina. 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