{"id":33350,"date":"2010-10-11T00:00:00","date_gmt":"2010-10-10T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/pepe-rosso-macinato-in-calabria-solo-come-tradizione-impone\/"},"modified":"2010-10-11T00:00:00","modified_gmt":"2010-10-10T22:00:00","slug":"pepe-rosso-macinato-in-calabria-solo-come-tradizione-impone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/pepe-rosso-macinato-in-calabria-solo-come-tradizione-impone\/","title":{"rendered":"Pepe rosso macinato: in Calabria, solo come tradizione impone!!"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

<\/span><\/em><\/p>\n

\"\"<\/span><\/span>Avete presente un tipico balcone estivo<\/strong> dei centri rurali calabresi<\/strong>, con tante piantine di fiori in bella mostra, ed in evidenza i “filari” di pepe rosso<\/strong> appesi ad essiccare naturalmente<\/strong> al caldo sole del nostro meridione?? Ecco, è proprio da li che proviene il pepe rosso macinato<\/strong> che si può acquistare su siti di<\/span><\/span><\/em> prodotti tipici calabresi<\/span><\/span><\/em><\/a> presenti sulla rete, e che lo propongono in quantità ottimali per le necessità familiari.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

\"\"<\/span><\/span>Vediamo un po’ di conoscere l’intera filiera<\/strong> attraverso la quale si ottiene questo eccezionale ed indispensabile insaporitore di cucina<\/strong>, tassativamente secondo tradizione<\/strong> e metodologia esclusivamente artigianale<\/strong>.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Il pepe rosso viene messo a coltura<\/strong> in orto già con il primo timido sole della stagione primaverile, viene curato<\/strong> con amore e passione<\/strong> proprio come natura vuole, senza cioè l’ausilio di concimi e forzature varie, irrigato alla bisogna tenendo particolarmente conto della più o meno accentuata calura estiva.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

\"\"Una volta giunto a giusta maturazione,<\/strong> quando il suo bel faccione<\/strong> racconta di tutto il sapore in esso racchiuso<\/strong> (in genere in piena estate), viene raccolto ed i singoli pezzi sono pazientemente “cuciti”<\/strong> (‘mpilati) dalla parte del gambo con spago o filo<\/strong> ben resistente, avendo cura di avvicinarli quanto più e possibile l’uno all’altro.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Ecco, i filari son belli e pronti: sembra finita?? Mica vero!! Adesso inizia un lavoro di guardiania<\/strong> non indifferente, perché se il sole deve fare il suo lavoro di naturale essicazione, almeno fino a settembre, i filari vanno gelosamente preservati da qualsiasi forma di umidità<\/strong> che su di essi, casualmente, possa abbattersi: quindi, con gli occhi sempre rivolti ai mutamenti meteorologici, evitare<\/strong> che prendano una qualunque “burrasca estiva”, un po’ di foschia<\/strong>…..insomma qualunque minaccia risulti pregiudizievole per la qualità del prodotto finale. Un infinito e maniacale tragitto “dentro\/fuori” che solo la passione per le cose buone riuscirà poi a compensare.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Sono rituali che ormai difficilmente<\/strong> si ritrovano nelle produzioni industriali moderne<\/strong>: di “pepe rosso macinato” sì che se ne trova, in commercio, ma tutta l’elaborata procedura sopra raccontata si salta, o meglio, si riduce a pochi minuti, provvedendo più facilmente ad infornare i peperoni rossi<\/strong> maturi.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

La modalità “tradizionale<\/strong>”, invece, non prevede l’infornatura (una temperatura superiore a 70° può alterare la qualità del prodotto) se non un attimino,<\/strong>sempre e comunque dopo l’essiccatura<\/strong> naturale al sole per come descritto, per levare<\/strong> definitivamente ogni traccia di eventuale umidità residua<\/strong>.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

\"\"Per ridurre il pepe in polvere<\/strong> anticamente si utilizzavano i tradizionali “sazieri”<\/strong> (mortai, in pietra o in legno): ed è ancora vivo il ricordo di massaie calabresi<\/strong> che, legata la capigliatura in comodi “frazzulittuni” (le bandane, dei tempi moderni) provvedevano a questo lungo e laborioso lavoro. Ai giorni nostri<\/strong> anche in Calabria il procedimento è decisamente facilitato (fortunatamente!!) da “polverizzatori” e mixer di fattura meccanica<\/strong>, avendo naturalmente cura di levare preventivamente il gambo da ogni singolo frutto.<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

\"\"Ed eccolo qua, il pepe rosso macinato è bello e pronto<\/strong>, gelosamente custodito in contenitori<\/strong> da cucina che ne preservino la fragranza ed il gusto fino alla nuova produzione, pronto da essere utilizzato per ogni leccornia della gastronomia<\/strong> regionale (…e non solo!!), in primis per dare quel bel tono accattivante ai tipici salumi calabresi<\/strong>, la cui rinomanza è ben nota in ogniddove. O per regalare un po’ di saporito colore alle gustose patate<\/strong> della Sila, nell’ uso “umido” in particolare; oppure sul baccalà<\/strong>;……<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

A voi la scelta dell’utilizzo più opportuno che ne farete!!<\/span><\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un indispensabile ed esclusivo aiuto ad ogni tipo di preparazione, per esaltare il gusto della cucina calabrese.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[],"class_list":["post-33350","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia"],"acf":[],"yoast_head":"\nPepe rosso macinato: in Calabria, solo come tradizione impone!! - area-press.eu - comunicati<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/pepe-rosso-macinato-in-calabria-solo-come-tradizione-impone\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pepe rosso macinato: in Calabria, solo come tradizione impone!! 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