\nCome ogni anno, nei mesi di ottobre e novembre Grado riscopre la propria specialit\u00e0 d\u2019eccellenza, il \u201cBoreto a la Graisana\u201d, attraverso una rassegna gastronomica che fa di questo piatto semplice e gustoso l\u2019assoluto protagonista dei menu d\u2019autunno in tutti i ristoranti dell\u2019isola.<\/p>\n
Un piatto la cui ricetta racchiude la storia stessa dell\u2019isola di Grado, di preparazione e aspetto semplice, ma sorprendentemente gustoso e saporito, il \u201cBoreto a la Graisana\u201d \u00e8 il vero protagonista dell\u2019autunno a Grado. Nato come piatto povero dei pescatori, \u00e8 oggi la pietanza principe dei menu dei ristoranti dell\u2019isola che, per tutto il mese di ottobre e novembre, ne fanno il protagonista dell\u2019omonima rassegna gastronomica. Grazie a speciali menu di degustazione, i turisti potranno scoprire questa specialit\u00e0 gradese e le molteplici interpretazioni, frutto di ricette familiari tramandatesi negli anni.<\/p>\n
Emblema di una vita fatta di mare e di pesca, nell\u2019incantevole scenario della laguna, il \u201cBoreto a la graisana\u201d \u00e8 una pietanza unica per la semplicit\u00e0 degli ingredienti e della preparazione, nato come piatto povero dei pescatori e tramandato di generazione in generazione, \u00e8 divenuto uno dei capisaldi della cucina isolana. Ogni famiglia custodisce una propria speciale variante della ricetta, cos\u00ec come ogni ristorante, che ne propone la propria interpretazione.
\nQuando la vita dei gradesi si svolgeva per gran parte nei \u201ccasoni\u201d lagunari e il principale sostentamento derivava dalla pesca, infatti, il piatto tipico divenne appunto il boreto, realizzato con il pesce di scarto, ma comunque freschissimo, che non poteva essere venduto al mercato, cotto e insaporito con i pochi ingredienti a disposizione: sale, pepe, olio e aglio. Come contorno la polenta bianca, pi\u00f9 economica, che veniva scambiata con il pesce con i commercianti dell\u2019entroterra.
\nLa preparazione \u00e8 estremamente semplice: all\u2019olio insaporito con l\u2019aglio selvatico a spicchi interi si aggiunge il pesce (cefali, rombi, anguille o altre variet\u00e0), un po\u2019 di sale, pepe nero in abbondanza, un bicchiere di aceto. Si lascia sul fuoco fino a evaporazione e poi si copre d\u2019acqua il tutto, lasciando cuocere fino a ottenere quell\u2019intingolo denso che ben si sposa con la polenta bianca, immancabile contorno del vero Boreto. In origine si mescolavano gli scarti di diverse variet\u00e0 di pesce, ma ora pu\u00f2 essere impiegata anche una sola qualit\u00e0. Da non dimenticare, naturalmente, l’accompagnamento con il vino: un tempo esclusivamente bianco, oggi, in prevalenza rosso. A seconda del tipo di Boreto, si passa dal Merlot al Refosco e, in rari casi, al Cabernet. <\/p>\n
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