{"id":32416,"date":"2010-09-14T00:00:00","date_gmt":"2010-09-13T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/dolci-storia-zone-e-stagioni\/"},"modified":"2010-09-14T00:00:00","modified_gmt":"2010-09-13T22:00:00","slug":"dolci-storia-zone-e-stagioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/dolci-storia-zone-e-stagioni\/","title":{"rendered":"Dolci, storia, zone e stagioni"},"content":{"rendered":"<p><!-- VideographyWP Plugin Message: Automatic video embedding prevented by plugin options. --><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">\n<p class=\"MsoNormal\">Lo zucchero di barbabietola e il cacao, infatti, arrivarono in Europa solo dopo il 1492, con il viaggio verso le &ldquo;Indie&rdquo; di Cristoforo Colombo: prima si utilizzava il miele, affiancato dallo zucchero di canna, il quale arriv&ograve; dalle zone arabe come spezia attorno al 900. &Egrave; facile intuire, quindi, che i dolci fossero molto diversi da quelli con cui oggi concludiamo i nostri pasti: non erano soffici e sapori zuccherosi venivano spesso accostati a salato e agre. Era molto comune l&rsquo;uso della frutta cotta vicino alla carne, cosa che in effetti si usa ancora oggi nella <a href=\"http:\/\/www.melegatti.it\/produzione-dolci\/\" class=\"broken_link\">produzione dolci<\/a> nei Paesi anglosassoni e scandinavi: le salse a base di frutta erano molto apprezzate.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">La scoperta dell&rsquo;America quindi ebbe una grossa influenza nella produzione <a href=\"http:\/\/www.melegatti.it\/dolciaria\/\" class=\"broken_link\">dolciaria<\/a> europea, il che coincide anche all&rsquo;incirca con l&rsquo;inizio della redazione di ricettari: nel periodo precedente, fino al 1000-1200, la cucina era nominata pi&ugrave; in negativo come peccato di gola che in positivo, e i libri che trattavano argomenti di cucina elencavano per lo pi&ugrave; gli ingredienti per condurre una vita sana. Il primo ricettario che risulta essere redatto con indicazioni di ricette vere e proprio, per ironia della sorte, &egrave; opera della badessa benedettina Ildegarda di Bingen, e risale al XII secolo.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Andando avanti nel tempo, i ricettari divennero sempre pi&ugrave; diffusi, diffondendosi anche l&rsquo;alfabetizzazione, che prima era cosa rara; inoltre, anche l&rsquo;avvento della barbabietola da zucchero influenz&ograve; non poco la produzione. Infatti, mentre alcuni dolci hanno origini molto antiche &ndash; Cicerone cita un &ldquo;rotolo di pastella di farina, molto dolce, preparato con latte buono da mangiare&rdquo; che fa pensare ai cannoli alla siciliana &ndash; altri nascono dopo l&rsquo;arrivo di zucchero e cacao.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Da sempre, e ancora di pi&ugrave; da quando gli ingredienti iniziarono a dare stimoli nuovi alla fantasia dei cuochi e delle cuoche, la cucina aveva caratteristiche proprie di zona in zona: se a Torino ci si &egrave; concentrati con il cioccolato, a Catania granite e cannoli fanno da padroni; i dolci napoletani variano tra i soffici bab&agrave; e le croccanti sfogliatelle, mentre Verona e Milano si sono consacrate al Natale, l&rsquo;industria dolciaria di Verona con i pandori e quella milanese con i panettoni.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">E quindi vediamo come non solo la zona in s&eacute; faccia la differenza, ma questa vada mischiata anche al periodo: mentre capodanno a Napoli &egrave; associato agli struffoli e la Pasqua alle pastiere, a Catania le olive di Sant&rsquo;Agata si trovano solo alla festa della Santa e frappe romane &ndash; come i galani veneziani e le chiacchiere napoletane &ndash; si trovano solo a carnevale. I <a href=\"http:\/\/www.melegatti.it\/dolci-pasqua\/\" class=\"broken_link\">dolci tipici pasquali<\/a> e i dolci natalizi tradizionali sono forse quelli pi&ugrave; conosciuti, insieme a quelli di carnevale, a livello nazionale: ma un tour gastronomico &egrave; sempre interessante, e bisogna ricordare di farlo in diversi periodi dell&rsquo;anno per assaggiare tutte le leccornie.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">Insomma, si pu&ograve; dire che i dolci abbiano conquistato i palati pi&ugrave; esigenti, tanto da giocare un ruolo importantissimo nella buona riuscita di una cena: dopotutto, quello che rimane in mente &ndash; e in bocca &ndash; &egrave; l&rsquo;ultimo sapore gustato.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\">\n<p class=\"MsoNormal\">A cura di Lia Contesso<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"margin-bottom: 0.0001pt; line-height: normal;\">Prima Posizione srl &#8211; <a href=\"http:\/\/www.prima-posizione.it\/\"><span>digital marketing<\/span><\/a><span style=\"color: black;\"> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi un pasto, perch\u00e9 possa rimanere tra i ricordi piacevoli, deve finire con un dolce. \u00c8 curioso che, attorno all\u2019anno 1000, fosse il contrario: i banchetti cominciavano con il dolce per poi continuare con il salato. 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