{"id":30073,"date":"2010-06-15T00:00:00","date_gmt":"2010-06-14T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/lavorare-di-gusto-il-critico-enogastronomico\/"},"modified":"2010-06-15T00:00:00","modified_gmt":"2010-06-14T22:00:00","slug":"lavorare-di-gusto-il-critico-enogastronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/lavorare-di-gusto-il-critico-enogastronomico\/","title":{"rendered":"Lavorare di gusto: il critico enogastronomico"},"content":{"rendered":"<p><!-- VideographyWP Plugin Message: Automatic video embedding prevented by plugin options. --><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\">In effetti, poter disquisire dell&rsquo;altrui ingegno, esaltare o distruggere in poche righe l&rsquo;opera dell&rsquo;intelletto umano &ndash; la cui realizzazione ha magari richiesto anni di studio &#8211; non &egrave; una responsabilit&agrave; da poco. Un critico meritevole di tale titolo deve possedere conoscenze tecniche approfondite ed un&rsquo;esperienza consistente della materia di cui tratta, ma da sole non bastano: il critico ha innanzitutto passione, e quindi una sorta di trasporto che gioca un ruolo essenziale nella redazione della recensione. Se poi questa &egrave; poco benevola, l&rsquo;esperto sar&agrave; sicuramente oggetto di antipatia, poich&eacute; non se ne comprendono i parametri di giudizio e, talvolta, i toni spietati che decapitano onorabili attivit&agrave; commerciali. Insomma, la critica genera stress nel giudice e nel giudicato.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\">Tra i settori comunemente oggetto di critica, quello pi&ugrave; goloso e piacevole nell&rsquo;immaginario comune &egrave; sicuramente l&rsquo;enogastronomia. Ma sar&agrave; davvero cos&igrave;? Vediamo dunque di cosa si occupa chi al <a href=\"http:\/\/www.presidentino.it\/cena\/cena-a-la-carte\" class=\"broken_link\">ristorante cena<\/a> e pranza per lavoro.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\">Il critico enogastronomico &egrave; la figura che valuta la qualit&agrave; e la presentazione di una determinata pietanza e il contesto in cui questa viene servita, ovvero il ristorante. L&rsquo;esperto enogastronomico ha pertanto un palato fine ed un occhio attento anche all&rsquo;atmosfera della sala, un elemento spesso sottovalutato dai ristoratori e che determina l&rsquo;apprezzamento o meno del cibo. Ecco che allora il critico nota la mancanza di finestre e luce naturale, che favoriscono il buon umore e attivano i recettori del gusto; l&rsquo;acustica della stanza, ovvero una musica troppo alta o un brusio costante che pu&ograve; infastidire; la distanza tra i tavoli, che non deve isolare i clienti ma neppure privarli di intimit&agrave; e, ovviamente, il servizio e la professionalit&agrave; dei camerieri.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\">Certo, talvolta anche a loro rimane l&rsquo;amaro in bocca. In particolare, i ristoratori contestano l&rsquo;abitudine dell&rsquo;esperto a non saldare il conto. Questo contenzioso si trascina avanti da anni, ed ancora non trova una soluzione che accontenti tutti. I ristoratori sostengono la necessit&agrave; di pagare, per il timore di subire, oltre al danno di una eventuale recensione negativa, anche la beffa di un conto non saldato, mentre i critici giustificano quest&rsquo;esigenza lamentando la mancanza di copertura economica da parte di coloro che commissionano le <a href=\"http:\/\/www.presidentino.it\/dicono-di-noi\/2night\" class=\"broken_link\">recensioni ristorante<\/a>. Il punto &egrave;, sostiene la critica: &ldquo;chi si occupa di autovetture acquista o noleggia ogni singola auto di cui scrive?&rdquo;<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\">Il critico enogastronomico, infatti, spesso non gode di un trattamento economico pari a quello dei colleghi che si occupano di motori, moda e spettacolo: mentre questo tipo di recensioni hanno una pubblicazione quotidiana e gli esperti beneficiano dell&rsquo;assunzione diretta in redazione, il critico enogastronomico &egrave; spesso solo un collaboratore. Il rimborso forfettario non tiene conto dell&rsquo;effettiva spesa a tavola, e appare ancora pi&ugrave; inadeguato se il lavoratore deve spostarsi di citt&agrave; in citt&agrave; e di ristorante in <a href=\"http:\/\/www.presidentino.it\/index\" class=\"broken_link\">ristorante Padova<\/a>, Modena, magari Benevento. Insomma, &egrave; una vita amara quella di chi mangia per lavoro.<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\">A cura di Andrea Gnoato &#8211; <a href=\"http:\/\/www.prima-posizione.it\/\">Servizio di posizionamento nei motori di ricerca<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019attivit\u00e0 del critico, qualunque sia l\u2019area di competenza, \u00e8 senza ombra di dubbio il lavoro pi\u00f9 controverso al mondo.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[24575,1538,24576],"class_list":["post-30073","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-critica-enogastronomica","tag-ristoranti","tag-ristoratori"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.6 - 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