{"id":30036,"date":"2010-06-14T00:00:00","date_gmt":"2010-06-13T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/e-se-le-marmellate-sono-quelle-di-agrumi-calabresi-la-loro-genuinita-e-naturalezza-e-garantita\/"},"modified":"2010-06-14T00:00:00","modified_gmt":"2010-06-13T22:00:00","slug":"e-se-le-marmellate-sono-quelle-di-agrumi-calabresi-la-loro-genuinita-e-naturalezza-e-garantita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/e-se-le-marmellate-sono-quelle-di-agrumi-calabresi-la-loro-genuinita-e-naturalezza-e-garantita\/","title":{"rendered":"…e se le marmellate sono quelle di agrumi calabresi, la loro genuinit\u00e0 e naturalezza \u00e8 garantita!!"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Preparare la marmellata in casa<\/strong> è una pratica ormai in disuso<\/strong>, forse solo qualche nonna o qualche mamma-chioccia ci delizia ancora con questi sapori naturali<\/strong>, che rievocano sensazioni della nostra infanzia<\/strong> più o meno lontana.<\/em><\/p>\n

<\/em> <\/p>\n

C’era tutto un rituale da rispettare<\/strong>, che si concretizzava nella scelta della frutta migliore<\/strong> a secondo dei più opportuni periodi di maturazione, dove polpa e buccia<\/strong> venivano fatti a pezzettini e cotti pazientemente<\/strong> in pentoloni, con un continuo e costante mescolare e ri-mescolare, senza<\/strong> l’ausilio di pectine<\/strong> chimiche, conservanti, coloranti, correttori<\/strong> e forzature varie che potessero in qualche modo facilitare questo arduo, ma nel contempo piacevole compito.<\/em><\/p>\n

<\/em> <\/p>\n

\n

Ecco, era con questo procedimento tramandato da generazioni che si ottenevano le migliori conserve di frutta, da tenere in dispensa come in uno scrigno<\/strong> e da consumare per la prima colazione, per la preparazione di dolci e (…perché no!!) da regalare, giusto per dimostrare che in cucina “ci so fare<\/strong>!!”: il modo migliore per protrarre nel tempo il raccolto, godendone per tutto l’anno.<\/em><\/p>\n

<\/em> <\/p>\n

E che dire delle marmellate di agrumi<\/strong>, le sole<\/strong> che si possono definir tali a norma di legge, visto che secondo una direttiva del 1982 dell’Unione Europea, il resto dei prodotti<\/strong> che sono a base di frutta ma non di agrumi può essere chiamato “confettura<\/strong>”.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/em><\/a>Quegli stessi sapori, quegli aromi originali e quel gusto genuino che si possono ancora gustare nei vasetti di marmellate di agrumi della Calabria proposti in rete da portali di prodotti tipici<\/a><\/strong> calabresi che, nella loro strategia aziendale, hanno sempre mirato alla qualità<\/strong> piuttosto che al prezzo<\/strong> delle referenze proposte.<\/em><\/p>\n

<\/em> <\/p>\n

Le loro vetrine virtuali, infatti, propongono solo marmellate di frutta fresca<\/strong> proveniente da zona tipica di produzione<\/strong> (..e la Calabria può dire la sua nella produzione di arance, limoni, e clementine in particolare!!), utilizzata in tutte le sue parti (polpa e buccia<\/strong>), e tassativamente senza conservanti<\/strong><\/em><\/p>\n

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L’82% della frutta contenuta<\/strong> racconta tutta la corposità di prodotti esclusivi, di gusti e retrogusti infiniti che si ritrovano nelle varietà arance, arance rosse ed arance e limoni<\/strong> (due originalità che difficilmente si ritrovano sugli scaffali della grande distribuzione), e di clementine<\/strong> (altra chicca ancora più esclusiva, visto che proviene dalla zona in cui il prodotto è coperto dal marchio di tutela Igp).<\/em><\/p>\n

<\/em> <\/p>\n

Potreste obiettare: ma le marmellate son tutte uguali<\/strong>!! Sbagliato<\/strong>; aprite un attimo la vostra dispensa<\/strong> e provate ad indagare nelle etichette di quelle che avete in casa: scommettiamo che non trovate più del 40\/50%<\/strong> di frutta contenuta?? E ricordatelo: il loro consumo<\/strong> maggiore è fatto dai bimbi<\/strong>!!<\/em><\/p>\n

<\/em> <\/p>\n

\"\"<\/em><\/a>Una particolare lavorazione<\/strong> caratterizza poi la marmellata di limoni:<\/strong> a primo impatto ci si aspetta un prodotto un po’ più acre<\/strong> e deciso, dunque ideale per i palati più forti. Ed invece no, perchè prima della lavorazione<\/strong> il frutto viene leggermente bucherellato<\/strong> sulla buccia ed immerso<\/strong> per qualche istante in acqua bollente<\/strong>: ecco un accorgimento tramite il quale si riesce a levare l’asprezza<\/strong> tipica dell’agrume, preservandone<\/strong> in ogni caso tutto il suo gusto<\/strong>.<\/em><\/p>\n<\/p>\n

\n<\/p>\n

Alla produzione di marmellate per così dire “storiche” si è provveduto ad accompagnare una evoluzione di prodotto<\/strong>, sempre sfruttando altre eccellenze tipiche della regione, quali la liquirizia ed il peperoncino<\/strong>.<\/em><\/p>\n

<\/em> <\/p>\n

\"\"<\/em><\/a>Ed ecco partorita la confettura di clementine e liquirizia<\/strong> che si accompagna bene a formaggi cremosi<\/strong> con componenti acidule e struttura compatta. La “crescenza” o lo “stracchino” ad esempio, anche facendo riferimento al bel contrasto cromatico medioscuro\/candido. Spalmata su di una semplice torta al cacao con copertura di cioccolato o zucchero a velo<\/strong>, appalesando l’eccezionale accordo cioccolato\/liquirizia\/marmellata, di certo apprezzato da grandi e piccini.<\/em><\/p>\n

\n

E quelle di clementine e peperoncino,<\/strong> o arance e peperoncino, non eccessivamente piccanti, beninteso: si tratta di un sapore che completa quello della frutta, un retrogusto ben gradito<\/strong> anche da chi non è abituato al sapore “deciso” del peperoncino. E’ consigliata per originali antipasti<\/strong>, su crostini, tortine, pane arrostito, formaggi<\/strong> in genere. Oppure per dare un tocco di originalità alle scaloppine di vitello, pollo o sulle carni lesse in genere<\/strong> (è consigliabile porre il prodotto a fine cottura). O mista con la ricotta<\/strong>, per guarnire salatini e pizzette<\/strong> da antipasto. O nell’uso dolciario<\/strong>: crostate (c.d. Crostata del diavolo), torte, bocconotti ed altre delizie avranno così un tono decisamente diverso.<\/em><\/p>\n

<\/em> <\/p>\n

E visto che anche l’occhio vuole la sua parte<\/strong>, anche il packaging è stato curato<\/strong> a modo: il vaso orcio<\/strong> usato in numerose referenze quasi consiglia di non aprirle e consumarle, quanto di riporle in cristalliera, piuttosto che in cucina.<\/strong><\/em><\/p>\n

<\/p>\n

Torna sempre, insomma, il claim<\/strong> ricorrente per ogni prodotto di nicchia<\/strong>: deliziarsi con novità<\/strong>, nel rispetto della tradizione. E stavolta sorprendendo anche la vista!!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Preparare la marmellata in casa è una pratica ormai in disuso, forse solo qualche nonna o qualche mamma-chioccia ci delizia ancora con questi sapori naturali, che rievocano sensazioni della nostra infanzia più o meno lontana. 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