{"id":28863,"date":"2010-04-29T00:00:00","date_gmt":"2010-04-28T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/primo-formaggio-a-lunga-stagionatura-con-il-metodo-kinara\/"},"modified":"2010-04-29T00:00:00","modified_gmt":"2010-04-28T22:00:00","slug":"primo-formaggio-a-lunga-stagionatura-con-il-metodo-kinara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/primo-formaggio-a-lunga-stagionatura-con-il-metodo-kinara\/","title":{"rendered":"Primo formaggio a lunga stagionatura con il metodo Kinara"},"content":{"rendered":"<p><!-- VideographyWP Plugin Message: Automatic video embedding prevented by plugin options. --><\/p>\n<p>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"float: right; margin: 3px;\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/_-dTRXW6ffPE\/S9hil9VETtI\/AAAAAAAAAF0\/T1B-kOx1PqU\/s320\/grankinaraok.JPG\" alt=\"Mario ed Egidio Fiandino con il nuovo Gran Kinara\" width=\"320\" height=\"220\" \/>Cibus Parma:<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0cm;\">presentato in anteprima mondiale il primo formaggio a lunghissima stagionatura con vero caglio vegetale. Prodotto con il metodo Kinara &egrave; un esclusiva delle <a href=\"http:\/\/www.fattoriefiandino.it\">Fattorie Fiandino di Villafalletto (CN)<\/a> che hanno riscoperto e perfezionato questa antica tecnica di lavorazione creando un prodotto unico e di grande vanto per tutta la produzione casearia nazionale.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0cm;\">\n<p style=\"margin-bottom: 0cm;\">Nonostante la scarna e datata bibliografia sull&#8217;utilizzo dei fiori della Cynara cardunculus (il cardo selvatico che cresce spontaneo in tutto il bacino del mediterraneo), come alternativa al comune caglio animale o di origine microbica, i cugini Egidio e Mario Fiandino hanno saputo unire tradizione e innovazione per creare una vera novit&agrave; mondiale.- Gi&agrave; Nonno Magno- racconta Egidio- aveva fatto nei primi anni &#8217;50 dei tentativi, ma i risultati, pur interessanti, erano affetti da una grande instabilit&agrave;.-Di certo- prosegue Mario- abbiamo molto attinto alle precedenti esperienze familiari e gli attuali mezzi tecnici, uniti all&#8217;elevatissima qualit&agrave; del nostro latte piemontese, consentono di raggiungere obiettivi fino a poco tempo fa impensabili. Sicuramente sono occorsi anni di studi e di prove, ma il &ldquo;Gran Kinara&rdquo;, questo il nome del prodotto, pare essere il primo formaggio al mondo stagionato oltre 12 mesi, ed infatti viene definito sia &ldquo;da tavola&rdquo; che da &ldquo;grattugia&rdquo;. Dopo aver superato dei severi test di assaggio ha evidenziato profumi delicati e mai invadenti con una pasta granulosa di ottima consistenza. All&#8217;apertura della forma (che &egrave; di circa 38 kg) si sprigionano profumi freschi e floreali, tanto insoliti quanto graditi, che presto lasciano il posto a note di erba appena tagliata. In bocca il gusto pieno ricorda latte e panna con un finale &ldquo;rotondo&rdquo; dove l&#8217;ultima nota erbacea lascia nuovamente sensazioni di freschezza e di ottima piacevolezza. Caratteristica questa che lo accomuna alle altre produzioni &ldquo;Kinara&rdquo; della Fattorie Fiandino come il &ldquo;Lou Bergier&rdquo; o la &ldquo;Toma del Fra&#8217;&rdquo;. Nota a parte merita il &ldquo;formaggio alla birra&rdquo; con malti d&#8217;orzo e birra del birrificio Baladin, che il prestigioso volume &ldquo;Manuale della birra&rdquo; (ed. Gribaudo) cita quale miglior formaggio italiano nella sua categoria.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0cm;\">\n<p style=\"margin-bottom: 0cm;\">Il Cibus di Parma, che &egrave; sicuramente tra le pi&ugrave; importanti fiere mondiali nel settore gastronomico &egrave; l&#8217;occasione per incontrare le <a href=\"http:\/\/www.fattoriefiandino.it\">Fattorie Fiandino<\/a> ed i loro prodotti caseari.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0cm;\">Cibus Parma 10-13 Maggio pad 1 stand B042<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Fattorie Fiandino in Piemonte presentano al Cibus di Parma una novit\u00e0 mondiale<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[22707,22705,22703,22704,22706,22702],"class_list":["post-28863","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-burro","tag-caglio-vegetale","tag-fattorie","tag-fiandino","tag-gran-kinara","tag-kinara"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.6 - 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