{"id":27330,"date":"2010-02-26T00:00:00","date_gmt":"2010-02-25T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/"},"modified":"2018-06-04T19:56:58","modified_gmt":"2018-06-04T17:56:58","slug":"parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/","title":{"rendered":"Parliamo un po’ di salumi calabresi Dop."},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\"\"I salumi di Calabria<\/em><\/strong> risalgono al periodo della colonizzazione greca, preparati con carni provenienti<\/strong> da suini allevati in loco<\/strong>, con l’aggiunta di ingredienti aromatici naturali<\/strong> (cumino, pepe nero, pepe rosso, peperoncino). La loro stagionatura<\/strong> è variabile in funzione delle tipologie produttive da un minimo di 30 giorni ad un massimo di 100 giorni. L’area di produzione (l’intera regione) e trasformazione è caratterizzata da un legame con l’ambiente<\/strong> determinato dal tipico clima del meridione italiano. <\/em><\/p>\n

Fra i testimoni della loro bontà<\/strong> si annovera Giacomo Casanova<\/strong> che narra, nelle sue memorie, di aver banchettato presso la mensa del vescovo Francescantonio Cavalcanti. Qui li assaggiò con particolare godimento giudicandoli in assoluto i migliori. <\/em> <\/p>\n

\"\"Squisiti capolavori di genuinità<\/strong> che nascono dalla scelta accuratissima di carni<\/strong> caratterizzate dal miglior rapporto tra parti grasse e magre. Referenze prive di additivi<\/strong>, insaccati in budello naturale, vengono stagionati naturalmente<\/strong> in condizioni ideali di temperatura e umidità, senza avvalersi di mezzi meccanici che anticipano forzatamente il momento in cui possono considerarsi “a puntino” per il consumo domestico. Questa è l’essenza caratterizzante dei salumi calabresi, acquistabili on line<\/strong> su portali di prodotti tipici calabresi<\/a><\/strong>, i quali si approvvigionano presso locali macellerie piuttosto che presso salumifici, e che nel corso della loro attività hanno ottenuto rilevanti feed.back di affidabilità<\/strong> da parte degli utenti serviti in precedenza. <\/em><\/p>\n

La relativa produzione e conservazione inizia nel periodo più freddo dell’anno<\/strong>, in inverno, proprio in prossimità delle festività natalizie, quando il clima rigido assicura, oltre che una più salubre lavorazione delle carni, una più semplice e veloce stagionatura.<\/em> \"\"Da qui inizia poi il periodo di conservazione<\/strong> degli stessi, che se in passato avveniva in maniera particolare<\/strong> (conservazione in appositi contenitori di terracotta- i tarzaruli – con olio o grasso) nelle recenti tecniche<\/strong> prevede l’uso del sottovuoto<\/strong>, che garantisce l’eccellenza del prodotto nel corso dell’intero anno. Facile, dunque, che verso fine estate i <\/em>menzionati portali<\/em><\/a> si ritrovino in sottoscorta, visto che l’umidità dei mesi più caldi non favorisce la stagionatura ottimale, e ribadito il concetto che la tradizione della regione rifiuta l’ausilio di mezzi meccanici a tal fine. <\/em><\/p>\n

\n

Niente di trascendentale, per conservare una tradizione culinaria<\/strong> che si tramanda da anni, per non dire da secoli, e vista l’importanza<\/strong> che nella regione assume l’allevamento del suino<\/strong> dal quale, come da rinomata consuetudine “non si butta via nulla”. Qualità, schiettezza, gusto e salubrità delle varie tipologie che è oltremodo assicurata dallo specifico disciplinare, previsto dal Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria Dop,<\/strong> richiesto ed ottenuto dall’UNIONE EUROPEA con il Regolamento CE 134\/98.<\/em> <\/em><\/p>\n

In particolare le quattro DOP<\/strong> dei salumi di Calabria tutelati dallo specifico consorzio di tutela sono:<\/em> <\/em><\/p>\n

– la salsiccia di Calabria DOP<\/strong>, salume dalla forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella, a breve stagionatura ricavato dall’impasto delle carni della spalla e della sottocostola dei suini con lardo ed ingredienti aromatici naturali. La lavorazione inizia quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3°C. La percentuale di grasso contenuto \"\"nell’impasto deve essere compresa tra il 15 ed il 20 per cento. L’impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate e quindi intrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella;<\/em> <\/p>\n

– la soppressata di Calabria DOP<\/strong>. Fare la soppressata è davvero un’arte. Essa si presenta di forma cilindrica e leggermente schiacciata della lunghezza di cm 15 circa e del diametro di cm 6 circa, con un peso variabile a seconda della pezzatura, è un salume simile alla salsiccia, ma più stagionato e di forma diversa. Caratteristiche tipiche: la goccia del primo taglio, indice di perfetta stagionatura e di qualità; l’aspetto compatto dal colore rosso naturale o rosso vivace uniforme; il sapore più o meno piccante, a seconda degli aromi utilizzati, con sapidità equilibrata;<\/em> <\/em><\/p>\n

– la pancetta di Calabria DOP<\/strong>. Ricavata dal sottocostato inferiore dei suini, è una pancetta tesa, ovvero si presenta in forma rettangolare. Il periodo di stagionatura è di almeno trenta giorni, in locali con umidità relativa e temperatura controllate. Una volta affettata, la pancetta si può mantenere in frigorifero, avvolta in un panno;<\/em> <\/em><\/p>\n

– il Capocollo di Calabria DOP<\/strong> è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, ottenuto dalle carni della parte superiore del lombo dei suini, avvolto in pellicola naturale e legato a mano con spago. Alla vista presenta un colore roseo o rosso più o meno intenso, per la presenza di pepe nero o peperoncino rosso macinato. Al taglio si presenta di colore roseo vivo, con striature di grasso proprie del lombo suino. Il sapore è delicato e si affina con la maturazione, il profumo è caratteristico e di giusta intensità. Una volta affettato, il Capocollo si può conservare in frigorifero, ma per un arco di tempo inferiore.<\/em><\/p>\n

La ‘Nduja<\/em><\/strong>: anche se non può annoverarsi tra i menzionati salumi dop della regione, senza dubbio rappresenta uno dei più rinomati prodotti tipici calabresi. Un terzo di peperoncino, due terzi di carne di maiale e una leggera affumicatura…così nasce la nduja. Morbido e particolarmente piccante è un alimento tipicamente associato, come avviene per il peperoncino, a tutta la Calabria. Preparata con le parti grasse del suino, con l’aggiunta del peperoncino piccante calabrese, è conservata nel budello cieco (orba), per poi essere affumicata. Si consuma spalmandola su fette di pane abbrustolito, meglio se calde, o come soffritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro, con aglio; sulla pizza, prima degli altri condimenti se cruda, oppure appena sfornata; su fettine di formaggi semi-stagionati o nelle frittate, …o in tutti gli usi gastronomici dove la vostra fantasia riesce ad arrivare.<\/em><\/p>\n

\n

Una vera festa ed esplosione di sapori naturali<\/strong>, dunque, che allieta ogni mensa<\/strong>, gratificando in modo esclusivo il palato, ed elevando ogni occasione di consumo e lieto convivio.<\/em><\/p>\n

<\/em><\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredienti naturali, preparazione tradizionale e tantissima pazienza: questi i segreti di un eccezionale prodotto, che meraviglia in ogni occasione!!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7638],"tags":[12438,20187,20186,20189,20188,20185],"class_list":["post-27330","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-nduja","tag-salsiccia-calabria","tag-salumi-calabresi-dop","tag-soppressata-calabria","tag-soppressata-calabria-pancetta-calabria","tag-vendita-prodotti-tipici-alimentari-calabresi-on-line"],"acf":[],"yoast_head":"\nParliamo un po' di salumi calabresi Dop. - area-press.eu - comunicati<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Parliamo un po' di salumi calabresi Dop. - area-press.eu - comunicati\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ingredienti naturali, preparazione tradizionale e tantissima pazienza: questi i segreti di un eccezionale prodotto, che meraviglia in ogni occasione!!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"area-press.eu - comunicati\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2010-02-25T23:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-06-04T17:56:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.trovanotizie.com\/articoli\/content_images\/mistosal.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione area-press.eu\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione area-press.eu\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/\",\"url\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/\",\"name\":\"Parliamo un po' di salumi calabresi Dop. - area-press.eu - comunicati\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\/\/www.trovanotizie.com\/articoli\/content_images\/mistosal.jpg\",\"datePublished\":\"2010-02-25T23:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2018-06-04T17:56:58+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/c7a82e1cf7b2d105ee3708fcc74461f4\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/#primaryimage\",\"url\":\"http:\/\/www.trovanotizie.com\/articoli\/content_images\/mistosal.jpg\",\"contentUrl\":\"http:\/\/www.trovanotizie.com\/articoli\/content_images\/mistosal.jpg\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Parliamo un po’ di salumi calabresi Dop.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/\",\"name\":\"area-press.eu - comunicati\",\"description\":\"Press releases e comunicati stampa\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/c7a82e1cf7b2d105ee3708fcc74461f4\",\"name\":\"Redazione area-press.eu\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/261e5fa13cfbce1e53c026c833f5e36744f89dcb35e4578439e7ced7c9b89537?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/261e5fa13cfbce1e53c026c833f5e36744f89dcb35e4578439e7ced7c9b89537?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Redazione area-press.eu\"},\"url\":\"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/author\/redazione-area-press-eu\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Parliamo un po' di salumi calabresi Dop. - area-press.eu - comunicati","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Parliamo un po' di salumi calabresi Dop. - area-press.eu - comunicati","og_description":"Ingredienti naturali, preparazione tradizionale e tantissima pazienza: questi i segreti di un eccezionale prodotto, che meraviglia in ogni occasione!!","og_url":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/","og_site_name":"area-press.eu - comunicati","article_published_time":"2010-02-25T23:00:00+00:00","article_modified_time":"2018-06-04T17:56:58+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/www.trovanotizie.com\/articoli\/content_images\/mistosal.jpg","type":"","width":"","height":""}],"author":"Redazione area-press.eu","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Redazione area-press.eu","Tempo di lettura stimato":"5 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/","url":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/","name":"Parliamo un po' di salumi calabresi Dop. - area-press.eu - comunicati","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/www.trovanotizie.com\/articoli\/content_images\/mistosal.jpg","datePublished":"2010-02-25T23:00:00+00:00","dateModified":"2018-06-04T17:56:58+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/c7a82e1cf7b2d105ee3708fcc74461f4"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/#primaryimage","url":"http:\/\/www.trovanotizie.com\/articoli\/content_images\/mistosal.jpg","contentUrl":"http:\/\/www.trovanotizie.com\/articoli\/content_images\/mistosal.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/parliamo-un-po-di-salumi-calabresi-dop\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Parliamo un po’ di salumi calabresi Dop."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#website","url":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/","name":"area-press.eu - comunicati","description":"Press releases e comunicati stampa","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/c7a82e1cf7b2d105ee3708fcc74461f4","name":"Redazione area-press.eu","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/261e5fa13cfbce1e53c026c833f5e36744f89dcb35e4578439e7ced7c9b89537?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/261e5fa13cfbce1e53c026c833f5e36744f89dcb35e4578439e7ced7c9b89537?s=96&d=mm&r=g","caption":"Redazione area-press.eu"},"url":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/author\/redazione-area-press-eu\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27330"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27330\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":78054,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27330\/revisions\/78054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.area-press.eu\/comunicati\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}