\nI segreti del barbecue spiegati da due specialisti: Adriano De Maria e Roberto Palladino<\/p>\n
\u201cNon solo salamelle e braciole. Anche l\u2019alta cucina va sui carboni ardenti\u201d.<\/p>\n
Dici barbecue e pensi subito alle grandi bistecche o agli hot dog che gli americani preparano in giardino, spesso accompagnati da un mare di salse. Gli italiani, invece, preferiscono la classica graticola e la solita \u201cbrace\u201d. Ma gira e rigira gli alimenti che vengono cotti sono sempre i soliti bistecconi, salamelle, costine e poco pi\u00f9. Qualcuno, al massimo ci cimenta con qualche verdura. <\/p>\n
Ma, se si \u00e8 curiosi e non si ha paura di sperimentare, sul barbecue si pu\u00f2 cucinare di tutto: dall\u2019antipasto al dolce, passando dal bolognino alla rucola e lime agli spiedini con frutta esotica e salumi, dalle lasagne croccanti ai ravioli. Naturalmente la carne, il pesce e le verdure, il pane, la pizza, le focacce, per finire con la frutta ed i dessert.<\/p>\n
Il barbecue non \u00e8 la \u201cgriglia\u201d e si presta a una cucina sana e dietetica <\/p>\n
Il barbecue non \u00e8 la \u201cbrace\u201d del pensare comune. Quelli moderni hanno il coperchio e permettono di cuocere i cibi in svariatissimi modi e con maggior fantasia rispetto alla normale graticola. I tipi di cottura sono tipicamente due. C\u2019\u00e8 quella diretta, coi cibi messi,appunto, direttamente sopra la fonte di calore (tendenzialmente per cotture brevi \u2013 sotto i 25 minuti). E c\u2019\u00e8 quella indiretta: con fonte di calore spostata rispetto ai cibi (per cotture pi\u00f9 lente e dolci). Spesso i cibi vengono preparati prima della cottura e serviti anche con salse. I barbecue pi\u00f9 diffusi sono a carbone e a gas.<\/p>\n
La cucina raffinata finisce sul grill… E fa vincere un premio<\/p>\n
Ma cosa succede se due giovani appassionati decidono di unire la tradizione culinaria classica a quella, tutta americana, del barbecue? E\u2019 quello che hanno fatto con successo Adriano De Maria, 37 anni, imprenditore di Cologno Monzese e Roberto Palladino, di 38, consulente di Brugherio. La coppia di amici, grazie alla scelta coraggiosa di mettere sul barbecue dei piatti complessi e raffinati – tipici della nostra tradizione gastronomica – ha vinto lo scorso 23 giugno il primo campionato italiano di barbecue a squadre. La manifestazione organizzata da AIA si \u00e8 svolta nello storico stabilimento balneare Kursaal Village Lido di Ostia e ha visto in gara quattro squadre finaliste selezionate tra 2.700 iscritti.<\/p>\n
Le ricette della vittoria
\nLa coppia De Maria-Palladino ha convinto la giuria presentando i seguenti piatti:<\/p>\n
\u201cFilettino di maiale in salsa di yogurt alle piccole verdure, pane azzimo e prugne alla cannella\u201d. (La preparazione avviene lardellando con lardo di Colonnata e rosmarino il filetto e marinarlo in yogurt\u2013aglio-coriandolo. Il tutto poi viene servito con una salsa a base di yogurt magro, salsa di soia, aglio, menta fresca. Il contorno \u2013 sempre preparato al barbecue \u2013 consiste in piccole verdure grigliate adagiate su una cialda di pane azzimo e spiedini di prugna e bacon con vino porto e cannella).<\/p>\n
\u201cStuzzichini al miele su mantello di pasta, melanzane habanero e salsa rossa\u201d. (Si passano gli stuzzichini nel miele e peperoncino, realizzando un mantello di pasta utilizzato come cestino per melanzane condite con aglio-aceto \u2013olio-menta fresca e habanero. Il tutto guarnito con miele, sale affumicato e salsa di pomodoro condita con olio aromatico alla liquirizia e basilico).<\/p>\n
La giuria era formata da Emanuela Folliero, nota conduttrice televisiva , Massimiliano Mariola, Executive Chef di Gambero Rosso Channel; professore Carlo Cannella, Presidente dell’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione); Marco Bolasco, gourmet e curatore della guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso.<\/p>\n
\u201cSul barbecue si possono preparare men\u00f9 completi\u201d, spiega Adriano De Maria. \u201cAbbiamo voluto avvicinare la tradizione americana alla inopinabile bont\u00e0 della cucina italiana e non abbiamo paura a preparare anche piatti complessi e raffinati\u201d.
\nRoberto Palladino afferma: \u201cQuesto tipo di cucina d\u00e0 grandi soddisfazioni sia nelle cotture tradizionali come in quelle pi\u00f9 elaborate e raffinate. Prepariamo anche piatti all\u2019insegna del \u201cminimalismo\u201d curando con attenzione la presentazione dei piatti. Il tutto tenendo sempre presente l\u2019aspetto nutrizionale\/ dietetico senza sacrificare il gusto\u201d.
\nDue amici con la passione rovente del barbecue<\/p>\n
Adriano De Maria, 37 anni, sposato. Imprenditore di Cologno Monzese (MI). Cucina per hobby da 10 anni, prima in ambito classico e poi su barbecue. Ha seguito diversi corsi di cucina. Ha praticato barbecue nel negli USA, in New England. E\u2019 appassionato di musica e di birdwatching.<\/p>\n
Roberto Palladino, 38 anni. Sposato con un figlio. Consulente di Brugherio. Si forma in cucina e ottiene ripetute specializzazioni in cucina italiana. Gli piace sperimentare e ricercare ingredienti autoctoni. Ha conosciuto il barbecue partecipando ai seminari di Igles Corelli. E\u2019 appassionato di vini e formaggi a pasta stagionata, di tae kwon doo, e storia e aromatizzazione del legno. <\/p>\n
Glossario
\nMarinatura: condimento preventivo alla cottura
\nBricchetti: mattonelle di carbone
\nAffumicatura: aromatizzazione tramite legno o aromi vari
\nAccenditore di carbonella: strumento per l\u2019accensione della brace
\nChunks: grossi pezzi di legno aromatico per affumicatura lunga
\nChips: piccoli pezzi di legno aromatico per affumicatura breve
\nRub: condimenti da abbinare alla cottura delle carni <\/p>\n
Informazioni per la stampa:<\/p>\n
Adriano De Maria \t\t\t\t\t\t\t\t\tRoberto Palladino
\nTel. +39 3351381768\t\t\t\t\t\t\t\t\tTel.+39 3930132222<\/p>\n
http:\/\/www.grillemall.it<\/p>\n
Milano, 22 luglio 2007<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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