\nCorso ONAF per assaggiatori di formaggi Firenze<\/p>\n
Sono aperte le iscrizioni al Corso ONAF (Organizzazione Nazionale
\nAssaggiatori di Formaggio) di primo livello per assaggiatori di formaggi
\nche si svolger\u00e0 a Firenze dal 1 ottobre al 19 novembre 2007.
\nIl Corso \u00e8 rivolto a tutti coloro che per interesse personale o
\nprofessionale sono interessati a migliorare le proprie conoscenze sui
\nformaggi.
\nLe lezioni saranno tenute da Docenti e Maestri Assaggiatori dell’ONAF.
\nIl superamento dell’esame finale dar\u00e0 diritto all’iscrizione nel Libro
\ndegli Assaggiatori ONAF e consentir\u00e0 la frequenza del master di 2\u00b0
\nlivello per approfondire gli argomenti trattati nel Corso di 1\u00b0 livello.
\nLe iscrizioni, accettate in ordine cronologico, dovranno pervenire entro
\nil 28-9-07.<\/p>\n
Prezzo del corso: 230 \u00a4 (compresa iscrizione ONAF 2007 e abbonamento
\nalla rivista CASEUS)
\nSede: Convivium – Viale Europa 4\/6 – 50126 Firenze<\/p>\n
Per informazioni: Roberto Funghi tel. 055.582180 – 06.452.218.922 cell.
\n338-9103413 fax 06.233.222.344
\nroberto.funghi@poste.it
\nwww.formaggifirenze.altervista.org – www.onaf.it<\/p>\n
PROGRAMMA
\nOrario lezioni: 20,30 — 22,30<\/p>\n
1a LEZIONE – Luned\u00ec 1 Ottobre 2007
\nTecnica di assaggio dei formaggi – Parte 1a
\n. I sensi : vista, olfatto, gusto, tatto, udito
\n. La tecnica di assaggio
\n. Terminologia per l’assaggio e la valutazione della struttura
\nASSAGGIO di: Crescenza, DOP Asiago d’Allevo semicotto e stagionato<\/p>\n
2a LEZIONE – Marted\u00ec 2 Ottobre 2007
\nTecnica di assaggio dei formaggi – Parte 2a
\n. La degustazione amatoriale, l’analisi sensoriale e le loro differenze
\n. La valutazione del consumatore
\n. La valutazione olfattiva, di aroma, sapore e retrogusto
\nASSAGGIO di: Robiola fresca, Pecorino fresco e stagionato<\/p>\n
3a LEZIONE – Luned\u00ec 8 Ottobre 2007
\nIl latte e la sua composizione
\n. Le proteine, i lipidi, i carboidrati
\n. L atte di diverse specie animali
\n. L ‘importanza del latte nell’alimentazione
\nASSAGGIO di: formaggio di latte di vacca, pecora, capra<\/p>\n
4a LEZIONE – Luned\u00ec 15 Ottobre 2007
\nMicrobiologia lattiero-casearia
\n. Classificazione dei microrganismi (M.O.)
\n. Fattori che influenzano la crescita dei M.O.
\n. I mportanza dei M.O. sui composti dell’aroma e sapore
\nASSAGGIO di: DOP Asiago Pressato, DOP Emmentaler, DOP Gorgonzola<\/p>\n
5a LEZIONE – Luned\u00ec 22 Ottobre 2007
\nCenni di tecnologia casearia
\nI formaggi a pasta molle
\n. I l caglio
\n. La cagliata: temperatura, rottura, pressatura, salatura, stufatura,
\nstagionatura
\nASSAGGIO di: Caciotta fresca,Stracchino, DOP Taleggio, DOP Quartirolo
\nLombardo<\/p>\n
6a LEZIONE – Marted\u00ec 23 Ottobre 2007
\nI formaggi a pasta semidura e dura
\n. Tecnologia dei formaggi in assaggio
\n. Gli innesti,la coagulazione ed il trattamento della cagliata
\n. Particolarit\u00e0 dei disciplinari
\nASSAGGIO di: DOP Parmigiano Reggiano (24-30 mesi), DOP Fontina, DOP Br\u00e0
\nduro<\/p>\n
7a LEZIONE – Luned\u00ec 29 Ottobre 2007
\nFormaggi ovini e caprini
\n. Cenni storici
\n. Tipologia del latte
\n. Coagulazione e trattamento della cagliata
\nASSAGGIO di: DOP Pecorino Toscano, DOP Pecorino Sardo e Siciliano,
\nCaprino fresco e stagionato<\/p>\n
8a LEZIONE – Luned\u00ec 5 Novembre 2007
\nFormaggi a pasta filata
\n. Tecnologia di caseificazione
\n. Cenni storici
\n. Latte, caratteristiche e trattamenti
\nASSAGGIO di: Mozzarella, Scamorza, Provolone<\/p>\n
9a LEZIONE – Luned\u00ec 12 Novembre 2007
\nCultura e normativa casearia
\n. L’evoluzione della caseificazione
\n. Diverse classificazione dei formaggi
\n. N ormative di tutela DOP-IGP — i Consorzi
\nASSAGGIO di: DOP Valtellina Casera, DOP Bitto, DOP Montasio, Toma<\/p>\n
10a LEZIONE – Marted\u00ec 13 Novembre 2007
\nUtilizzazione e abbinamento formaggio e vino
\n. Dal caseificio alla tavola, il taglio e la conservazione
\n. I l formaggio in gastronomia
\nASSAGGIO di: DOP Formai de Mut , DOP Parmigiano Reggiano di montagna,
\nBettelmat
\nAbbinamento con tre vini<\/p>\n
Esame Luned\u00ec 19 Novembre 2007<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Corso ONAF per assaggiatori di formaggi Firenze Sono aperte le iscrizioni al Corso ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio) di primo livello per assaggiatori di formaggi che si svolger\u00e0 a Firenze dal 1 ottobre al 19 novembre 2007. Il Corso \u00e8 rivolto a tutti coloro che per interesse personale o professionale sono interessati a migliorare […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7553],"tags":[],"class_list":["post-22057","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comunicati_stampa"],"acf":[],"yoast_head":"\n