Nel corso dell’incontro “10° Forum Risk management in sanità”, in occasione della tavola rotonda sul tema dell’appropriatezza nutrizionale della ristorazione in ospedale, Serenissima Ristorazione ha esposto il punto di vista degli operatori attivi nel comparto della ristorazione collettiva e commerciale.

Mario Putin, Serenissima Ristorazione nel comparto della ristorazione ospedaliera

Nelle giornate da martedì 24 a venerdì 27 novembre, presso Arezzo Fiere e Congressi si è tenuto il 10° Forum Risk Management in Sanità dedicato a come cambiare la sanità mediante l’innovazione equa e sostenibile. Caratterizzato da un programma ricco di convegni e tavole rotonde, l’evento ha visto la partecipazione diSerenissima Ristorazione nel ruolo di sponsor e di realtà societaria chiamata ad intervenire. Nella giornata di mercoledì 25, dedicata al tema dell’appropriatezza nutrizionale della ristorazione in ospedale, la Responsabile dell’Ufficio Qualità Serenissima Ristorazione Dott.ssa Lucia Cammissa è stata invitata a tenere una relazione in merito agli aspetti legati agli operatori in questo ambito. In occasione del convegno la società guidata dall’imprenditore Mario Putin ha evidenziato gli aspetti nutrizionali e ambientali del comparto, proponendo la tecnica Cook and Chill come valida alternativa in riferimento alla spending review e aspetti ecosostenibili.

Cook & Chill, la tecnica adottata dal Presidente di Serenissima Ristorazione Mario Putin

Con l’obiettivo di fornire un servizio caratterizzato da elevati standard sotto il profilo igienico-sanitario e qualitativo per un’ampia differenziazione dei menu, Mario Putin con Serenissima Ristorazione ha scelto di adottare la tecnica di produzione di pasti in legame freddo, chiamata “cook and chill”. Questa tecnica d’avanguardia impiegata per la preparazione, conservazione e distribuzione dei cibi ha il vantaggio di minimizzare il rischio microbiologico, consentendo simultaneamente l’amplificazione della proposta quali-quantitativa delle diete.